饭店各部门的特征及工作主线

饭店各部门的特征及工作主线

㈠、餐饮部：餐饮服务以“明”为主。

表现：大多时间，是面对面的直接为客人提供现场服务，客人对服务员的服务和产品的感觉马上体现出来，客人的这种感觉，服务员马上可以知道，可以说是“看着客人吃、看着客人笑、看着客人气、看着客人闹”。

目标：要让客人消费得明明白白，使客人“兴高采烈”，乘兴而来，满意而归。

要求：⑴、产品：可口、营养、卫生。

⑵、服务：热情、勤快（眼明手快，勤斟酒、勤换骨碟、勤整餐盘）、有序（服务规范化、程序化，体现服务的星级享受、品位档次）。

㈡、客房部：客房服务以“暗”为主。

表现：消费与服务具有时差性，先服务后消费， 客人与服务员大多时间不是面对面的，而是事先把客房产品准备好了，由客人独自享受。

目标：通过我们“暗送秋波”式预先提供良好的产品和服务，让客人背后暗自高兴，以提高客人回头率。

要求：对客房产品做到温馨、舒适、安全，给客人一个家外之家的感觉。

⑴、设备设施工况良好，功能正常，操作安全。

⑵、客房用品用具、环境面貌卫生清洁。

⑶、客房设计合理，布置优雅，使用方便。

⑷、客人在房内安宁，没有无缘的打搅，随身物品安全。

㈢、营销部：营销工作以“促”为主线，要善当“外交官”。

1、咬住一切客人（包括潜在客户）不放松，通过我们的花言巧语、豪言壮语、三寸不烂之舌让客人“激情燃烧”，达到心动不如行动之功效。

2、营销员：做好线人，诱客深入；掌握情报，甘当马前卒。

总　台：店内促销，装好门面；留客有方，叫卖有术。

㈣、工保部：以“保”为主线、要甘当“好保长”。

目标：不管是人还是物，都要确保平安无事。

工程：确保设备设施的正常运转，工况良好，少出故障，一旦有故障能及时排除。

安全：消灭饭店的天敌“火灾”，确保宾客财产安全，防止饭店发生“黄赌毒”等丑恶事件。

㈤、财务部：以“控”为主线，要做好“管家婆”。

目标：滴水不漏，确保资财不受损失，以最小的投入达到最大的产出。

采供：多渠道，报价制，用购分离，环环把关。

财务：以财流、物流为主线，规范操作标准和程序，强化稽核督导，及时反馈报告；防止收入“跑冒滴漏”， 严格控制成本费用。#####

㈥、办公室：以“杂”为主，要当好“不管部长”。

要求：不能杂乱无章、六神无主，而应做到：

⑴、杂而不乱：杂而不烦、有条不紊，督导有序、协调有方。

⑵、杂中有主：不能眉毛胡子一起抓，要分清每天、每个阶段工作重点和主攻方向。

⑶、杂而有果：做每件事都必须有结果，不能象杂交树，本来想在一棵树上结成千百种好果，但因培育无方反而长。