菱角的功效与作用及食用方法（新版多篇）

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菱角的功效 篇一

第一，菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效

第二，《本草纲目》中说食菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，祛疾强身，老年人常食有益。

菱角煮牛肉对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。

第三，食菱角有美容保健的功效。

古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。

所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为食菱角可增加腹中饱感，不易堆积脂肪，适合单纯性肥胖症者在减肥期间食用。

第四，食菱角具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。

如用鲜菱草茎水煎服，就可以解酒。

第五，菱角还是一种抗癌的药用食物，它对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有防癌抗癌的奇效，有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。

在各种菱中，四角菱的抗癌效果最好，尤其菱角蒂效果更佳，两角菱次之。

而且看似无用的。菱角壳竟然比菱肉的抗癌效果更好。

值得注意的是，菱角虽然药用价值很大，但食用时要注意不宜过量，菱角性凉，多食会损阳助湿，猪肉和菱角不可一起吃，因为会引起肚痛。

菱角的功效小到可以补充营养，大到可以作为抗癌药用食物，可见它的存在价值是不可忽视的。

菱角的食用方法 篇二

菱角，是一种水生草本植物，秋季收果。菱角营养丰富，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。每百克鲜菱角肉含蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖 类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等营养物质及多种氨基酸。菱角有较高的药用价值，《本草纲目》中说食菱角能消暑解热、除烦止渴、益气 健脾、祛疾强身。最新的科学研究还发现 ，菱角还具有抗癌的作用。

入秋后进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收，应适当增加碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素C等的摄入。菱 角的食用方法很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老 菱为佳，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。

将菱角和瘦肉或牛肉共煮，不但味道鲜美，对神经痛、头痛、关节痛和腰腿痛等病症也有很好的治疗作用；也可以用菱角200克、红枣10克和花生30克，加入 适量红糖做成“大补汤”，具有助消化、调脾胃、益气养血等功用，对体虚的老人、脾胃虚寒的产妇和患贫血、气管炎的人具有辅助治疗作用；用菱角500克、黄 芪15克煮烂吃，有补肾作用，可治遗精、白带多和尿频等。

有一道菜名叫菱角花菇。将去蒂浸软的小花菇10只，倒入一碗鸡汤中，加入盐、糖各半茶匙、酱油 3/4茶匙、黄酒少许，待水滚后加盖用小火焖3分钟，加入去壳菱角肉300克，再加盖焖8分钟，用少许淀粉勾芡即可食用，营养价值很不错。

不过需要特别指出的是，菱角虽然与其他食物联用有助消化、调脾胃的作用，可因其性凉，胃寒脾弱者还是不宜食用过多。

营养保健 篇三

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素c、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其他坚果媲美。

成熟果实100克菱肉中一般含水分69.2克，蛋白质3.6克，脂肪0.5克，碳水化合物24克，磷49毫克，钙9毫克，铁0.7毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸1.9毫克，及少量的胡萝卜素、维生素B1，维生素B2等。

1、抗癌作用：菱角所含β-谷甾醇、麦角甾四烯等药物成分，对癌细胞的变性及组织增生均有抵抗作用，因此，菱有预防和辅助治疗癌症的效果，可作为乳腺癌、食道癌、子宫癌病人的一种食疗佳品。

2、营养作用：菱含淀粉最多，并含有葡萄糖和蛋白质，是高热食品，也含有多种维生素和无机盐。

饮食调养

《齐民要术》载：菱角“能养神强志，除百病，益精气”。

《本草纲目》载：菱角“解署及伤寒积热，止消渴、解酒毒”。

又载：菱角“补脾胃，强腰膝，健力益气”。

《随息居饮食谱》载：菱“熟者甘平，充饥代谷，亦可澄粉，补气厚肠胃”。

鲜菱角生食性味甘凉，能消暑热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品；亦可用于月经过多、痔疮出血的治疗；还有解酒作用。

菱角熟食性温，益气健脾，可治脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、腹泻、脱肛、痢疾、胃溃疡、食道癌、乳腺癌、子宫癌等疾病。

1、用于脾虚泄泻：取鲜菱角90克，去核蜜枣2个，共磨成糊状，煮熟当饭吃，每天3次。

2、用于痢疾：红菱角晒干研末，空腹服15克，红痢用老酒送下。白痢用米汤送下。

3、用于痔疮出血：菱角肉90克，捣烂后水煎服。

另将菱角壳煅灰，研末，调菜子油涂患处。

4、用于月经过多：取红菱角1—2个，水煮，滤汁，加红糖适量，分2次服用。

5、用于各种癌：每日用菱角肉20一30克，加水适量，慢火煮成褐色汤，分2~3次服用；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食，效果更佳。

据日本媒体报道，民间大众长期服用此粥，屡有收效。

另外，用茎及叶柄、果柄30一40克煎汤，每日分2~3次，长服亦有效。

饮食注意：菱角性冷，较难消化，多食易令人腹胀；患疟疾者应忌食；体虚内寒者不宜生食。

菱角的种类

菱角可分为四角菱类、两角菱类、无角菱类等。

一、四角菱类

四角菱叉分为馄饨菱、小白菱、大青菱、水红菱、邵伯菱、沙角菱等。

1、馄饨菱：产于江苏的苏州、浙江的杭州一带。

晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。

优质丰产，味甜而糯，亩产500—600千克。

果皮绿白色，每千克20一25个，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄，果重与肉重之比约为1.5:1。

2、小白菱：产于江苏吴江、苏州等地。

中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获，亩产300~600千克。

肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小，每千克30~35个。

皮绿白色，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起，果重与肉重之比约为1.4：1。

菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。

3、大青菱：产于江苏的吴江、吴县、宜兴等地。

中熟种，播种与成熟期与小白菱同，亩产500一600千克。

品质中等，果形大，每千克10-12个。

皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗，略向下弯。

果皮厚，果重与肉重之比约为2:1。

4、水红菱：产于江苏的苏州、浙江的杭州以及嘉兴一带。

早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一般亩产400-500千克。

菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。

叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。

果形较大，每千克12~18个，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸，果重与肉重之比约为1.5:1。

不耐深水，不抗风浪。

5、邵伯菱：产于江苏的里下河地区。

早、中熟种，处暑到寒露收获，产量中等，亩产250~500千克，每千克20-25个，皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。

6、沙角菱：产于江苏的吴江、吴县等地。

中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收，亩产200—300千克。

果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。

菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。

根茎坚韧，叶小密生，抗风浪，耐深水及瘦地。

二、两角菱类

两角菱又分为扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱等。

1、扒菱：又名乌菱、风菱、大弯角菱，产于江、浙及南方各地。

晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收，亩产300~500千克。

果形长大，每千克约13个。

皮暗绿色，两角粗长而下弯。

品质好，含淀粉多。

成熟时果柄不易脱落，可以减少采收次数；但皮壳厚，果重与肉重之比约为2:1。

2、蝙蝠菱：产于南京附近。

早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。

生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。

果形中等，每千克约20个。

皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。

3、五月菱：产于广州市郊。

早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。

4、七月菱：产于广州市郊。

晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。

三、无角菱类

无角菱主要为南湖菱。

南湖菱：又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱，产于浙江嘉兴南湖。

早、中熟品种，清明播种，处暑到霜降采收。

品质好，肉硬而带粳性，果形中等，每千克约20个。

皮绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。

因易于落果，果实成熟必须及时采收。

生长时要求水位适中，土壤肥沃。

抗风浪力较弱。

菱壳、菱柄、菱草茎

菱壳、菱柄、菱叶等皆可入药。

1、菱壳：菱角壳适量煅灰研末，用香油调膏状，敷患处，可治黄水疮。

鲜菱角连壳一同捣烂，水煎后取汁，加白糖适量，一次服完，解酒精毒。

菱角壳120克，加水适量煮沸30分钟，滤取煎液，每日早、午、晚各饮1~2杯，连服1个月，可治胃溃疡。

2、菱柄：鲜菱柄捣烂敷并时时擦之，可使皮肤性疣赘脱落。

3、菱草茎：可用于小儿头部疮毒。

菱角的种植方法 篇四

1、水面选择

选择水位较浅、枯水期水深10～30厘米、汛期一般也不超过200厘米的水面，并要求涨落平缓，一周内的水位变化不超过10厘米。对水下土壤的要求是淤泥层深度达到20厘米以上、土壤有机质的含量达到1.5%以上。最好水位可以控制，达到灌排方便。

2、品种选择

菱的品种很多，但在生产中要根据各地的气候条件和具体情况，选择抗病性好，优质高产的品种栽培。常见品种有：广州双角红菱、长沙四角红菱、抱角菱、南湖菱、水红菱等。

一般选择适于浅水栽培的品种，在水位稳定、风浪较小、底土肥沃的水面，可选用大果品种；在水位涨落较多、略有风浪、土壤肥力较低的水面，可选用中、小果品种。

3、直播或育苗移栽

浅水面春季土壤升温较快，水位不深，播种后较易出苗，一般都行直播。播种期一般应在当地日平均气温稳定回升到8℃以上时为宜，长江流域多在3月底到4月上旬，播种前要清除水中的杂草和水下的杂物。有条件的生产单位和水面可放水耕耙，每亩施入草塘泥等有机肥3000～5000千克。播种前取出菱种，剔除腐烂的种果，放清水中保湿。如菱种已发芽，要注意保护，防止碰断。

直播可用撒播、条播和点播3种方法。每亩播量，撒播20～25千克，条播和点播15～20千克。一般多用条播法，较易播得均匀一致。即按水面地形，划成行距为200～250厘米的几个纵行，并在行的两端插竹竿标记，然后将菱种盛在小船中，1人驾船逐行来回前进，1人沿行均匀撒下菱种，每100厘米长度内播5～6颗种果。或改条播为穴条播，即用稻草一束，做成直径和高均为10～15厘米的小草袋，装入营养土，将菱种3颗埋入营养土中，每100厘米长度内播种1袋，这样比条播法用种少，出苗快，菱苗壮，产量高。

穴条播法每穴3苗同时出土，可增加破土能力，草袋起营养钵的作用，增加苗期土壤营养，故能苗齐苗壮。浅水菱为求提早采收上市，亦可比直播的播期提早20天左右进行播种育苗，苗龄40～50天后起苗定植。育苗移栽应选避风向阳、水位10～20厘米、土壤肥沃的池塘作为育苗池，并将菱种盛放于木桶中，加入薄水层，上盖薄膜采光保暖，夜晚加盖草帘保温催芽，当芽长1厘米左右时，取出播种育苗，播种量较水面直播提高5～6倍，即每亩播种80～100千克，10～15厘米均匀播种1颗，每亩苗池育苗可供10亩水面移栽。移栽一般于播后50天左右进行，细心起苗，并保持水湿，当即按150～200厘米见方进行穴栽，每穴栽植3棵苗。栽植密度保持每亩800～1200株，土壤肥沃偏稀，中等肥力偏密。

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