餐饮部酒店管理制度精品多篇

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酒店餐饮管理制度 篇一

为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通。特制定本规定。

一、基本规定

1.公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具，只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区。

2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态。

二、使用说明

1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。

2.对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接。

3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人。

4.按下发射键（PTT键）并开始讲话，讲话完毕后松开PPT键。当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮。

5.松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间。

6.当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少2.5厘米。

7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的。动作，同时把音量调整到适合听觉的音量。

8.如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。

9.对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象。

10.对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤。

11.发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修。

12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。

13.对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化。

14.对讲机通话标准用语：

呼叫方：XX岗位或XX人呼叫XX岗位XX人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”。

被叫方：XX岗位或XX岗位XX人听到，请讲。结束用“完毕”。

呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”。被叫方：XX岗位XX人明白，结束用“完毕”。

三、充电管理：

1.严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间。

2.对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时。

3.电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满。

4．如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的使用。

5.在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）。

6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上。

7.电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量。电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。

四、保养与维修

1.对讲机必须妥善保管，保证使用通畅。

2．要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。

3.不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装。

4．禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机。

5.取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳，不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用。

6．如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理。

五、损坏责任

1.如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿。

2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿。

六、本制度签批后生效，由酒店部适时修订及解释

章 餐厅管理 篇二

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（二）在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监视权利：

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

酒店餐饮管理制度 篇三

从人力资源观点看本酒店的细节：

一、整体礼节方面：

1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；

2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；

3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；

4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；

5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；

6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；

7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；

8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。

二、职业道德方面：

9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；

10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；

11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；

12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；

三、管理方面：

13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；

14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；

15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；

16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的检查，但不可以有越级的指派。

17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。

18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。

四、各部门服务方面：

19、人力资源部内部管理尚未走上正规，几乎事事都紧急，工作常因精力有限而疏漏；

20、保安部后勤值班员工对内服务意识有待提高，真正能为一线员工提供便利；

21、后勤保障部门要提高工作效率，工程部人员作为酒店营业场所同样需要讲求服务礼节；

22、财务收银员必须将自己放在一线服务人员的位置，注重一言一行对酒店整体服务的影响，收银员的个人素质必须加强到酒店服务水准；

23、桑拿浴区要加强服务水准，不能在有客人或部门经理在时仍坐在位置上不动，无客人时也不能有闲散的状态；

24、一线服务员在客房或餐饮等服务场所不能大声讲话，影响客人休息；

25、厨房问题在于管理力度和方法，人性化管理绝对处在规范之后的基础上，质检工作起到的是一个监督作用，而不能将五常法的后续工作重心压在质检工作上，这也是五常自律性的所在；

26、酒店环境的细节要重视所有部位，以大堂吧为例，卫生状况不理想，公共区域的烟灰缸满两个以上烟头同样需要更换。

27、卫生间和电梯都属于酒店细节中的重要部位，电梯内地毯破损严重，壁画有划痕，影响宾客对酒店的第一印象。

餐饮酒店管理制度 篇四

为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通。特制定本规定。

一、基本规定

1、公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具，只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区。

2、各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态。

二、使用说明

1、对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。

2、对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接。

3、使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人。

4、按下发射键（PTT键）并开始讲话，讲话完毕后松开PPT键。当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮。

5、松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间。

6、当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少2.5厘米。

7、使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的动作，同时把音量调整到适合听觉的音量。

8、如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。

9、对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象。

10、对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤。

11、发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修。

12、不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。

13、对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化。

14、对讲机通话标准用语：

呼叫方：XX岗位或XX人呼叫XX岗位XX人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”。

被叫方：XX岗位或XX岗位XX人听到，请讲。结束用“完毕”。

呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”。被叫方：XX岗位XX人明白，结束用“完毕”。

三、充电管理：

1、严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间。

2、对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的`电池再次充电时应该持续14至16小时。

3、电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满。

4．如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的使用。

5、在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）。

6、电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上。

7、电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量。电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。

四、保养与维修

1、对讲机必须妥善保管，保证使用通畅。

2．要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。

3、不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装。

4．禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机。

5、取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳，不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用。

6．如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理。

五、损坏责任

1、如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿。

2、对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿。

六、本制度签批后生效，由酒店部适时修订及解释

酒店餐饮管理制度 篇五

第一章 总 则

第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章 餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责：

(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；

(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监视权利：

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章 服务要求

第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、

税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的'意见、建议和投诉。

第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第四章 食品卫生

第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。

第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用

第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。

第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。

第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。

第六章 附 则

第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责：

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。

4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

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