酒店前厅岗位流程

酒店前厅岗位流程

一、服务员

1、下午4点到店，把桌椅摆放整齐，恢复到开餐状态。

2、4:30-5:00开餐，20分钟吃饭时间。

3、就餐完毕协助穿串，准备各自负责区域的物料、餐具等准备工作，等待顾客。

4、餐中准确无误的做好下单工作、服务工作、看台工作，出现跑单当区责任人买单。

5、11:00开餐，到各自区域就餐，看好区域。

6、客人走完开始收档。收档结束关闭电源，和看店人员交接离店。

二、传菜、撤台

1、下午2:30到店，穿串，打扫洗手间。

2、4:30-5:00开餐，20分钟就餐时间。

3、就餐完毕打扫员工就餐的台面。

4、把穿好的串送到烧烤档，各档口传菜人员到各自负责的档口，进入工作状态，等待开餐。烧烤档3名，凉菜档1名，热菜档2名，生蚝档1名。

5、前期由生蚝档的传菜撤台，其余传菜人员上菜时有生蚝、扇贝需要传时，送到台面。

6、后期撤台到前厅开始撤台，不再参与传菜，凉菜档，热菜档各留一人，餐尾所有人员到前厅开始撤台，各档口如有菜品需要传，则各档口传菜先传后撤。

7、11:00以后，凉菜档到吧台传酒水，如无酒水需传，则到前厅撤圆凳和扎啤桶，协助前厅做收档工作。