食品安全卫生概论

食品安全卫生概论

所谓转基因就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物。利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他受体生物（包括植物、动物、微生物等）细胞中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

随着转基因技术的不断发展，转基因食品越来越频繁地出现在我们的日常生活中。显然，转基因技术确实对当下农业生产等提供了一项有力的技术支持。农业科学家利用DNA重组技术、细胞融合技术等基因工程技术基因导入农作物体内，获得具有优良性状的转基因新品系，一是可以降低生产成本、提高农作物产量，减少环境污染；二是延长果蔬产品的保鲜期；三是改善食品的口味和品质。利用转基因技术实现的多种优点集于一体，是传统农业生产中难以想象的。然而，这种基于基因的改变而带来的优良的特性同样引起了人们对其安全性的怀疑。

人们的怀疑也并非没有依据。若非人为干预，自然界几乎不可能出现生物基因之间互通的情况。如此看来，这种基因层面的操作可能引发的灾难或许是我们无法以以往的经验来简单判断的。从科学的角度出发，目前转基因技术大致存在以下几种安全隐患：

1.转基因作物本身可能演变为农田杂草植物在获得某种特定基因，可能会增强其生存竞争性，在生长势、越冬性、耐受性、种子产量等方面强于非转基因植物。若被推广种植，释放到自然环境中的机会特别大，将会迅速地成为新的优势种群，进而演变成农田杂草。

2.基因漂流影响其他物种。转基因作物中的一些抗除草剂、杀虫剂和病毒的抗性基因通过花粉杂交等途径向其同种或近缘野生种转移，从而产生出一些可抗除草剂、杀虫剂和病毒的所谓“超级杂草”，造成不可估量的农业损失和生态灾难。另外，自然界存在植物病毒的重组现象，随着抗病毒转基因作物的大面积推广有可能产生侵染力、致病力更强的“超级病毒”，从而造成更大的危害。

3.可能对非目标生物造成危害，影响生物的多样性。植物在引入抗虫或抗病基因后，往往具有较强的“选择优势”，大量的转基因作物进入自然生态系统中，造成生物数量剧减，甚至会使原有物种灭绝。

而对于直接将其作为食品使用的人类来说，虽然短期时间内可能不会大量出现安全问题，但若不提前加以防范，当转基因食品成为人们生活的常态时，其危机将不堪设想。根据目前在这一领域的研究，主要包括四个食品安全方面的问题。

首先，毒性问题。关于转基因食品的毒性问题，目前只有一些相关的实验报道，尚无人体的研究报告。苏格兰Rowlett研究院的Pitsaw博士曾声称培育出了带凝集素（Latin）基因的改良马铃薯，但是这种马铃薯能够破坏老鼠的肝脏和免疫系统。其次，过敏反应问题。在自然条件下存在许多过敏源。在基因工程中如果将控制过敏源形成red种子公司把巴西坚果中的2S清蛋白基因转入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，结果对巴西果过敏的人就对转基因大豆产生了过敏反应。除此之外，还有营养问题。一些研究人员认为，外来基因会以一种人们目前尚不甚了解的方式破坏食物中的营养成分，降低食品的营养价值，引起营养失衡。美国伦更毒性中心的实验报告指出，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。另外，需要引起注意的是对抗生素的抵抗作用，抗生素抗性基因是目前转基因植物食品中常用的标记基因。但抗生素标记基因对人体的健康是否会造成不利的影响，例如是否会水平转移到肠道微生物或上皮细胞，从而降低抗生素在临床治疗中的有效性，一直受到人们的关注。

当下，转基因食品的食品安全问题仍存在争议。中国专家认为转基因食品安全。中国科学家认为目前的转基因还是相当安全的。消费者对转基因食品安全性的担忧，主要因为对转基因知识了解得还不多，今天我们种植的绝大部分作物也不是“原生态”的野生种，而是经过千百年人工改造选育，即不断转移基因创造的新品种。国内外数亿人口多年食用转基因食品并未发现对身体健康产生损害；全球每年种植亿万公顷转基因作物，没有发现破坏生态环境，反而使环境得到了明显改善。同传统食品相比，有些转基因食品甚至比非转基因食品更安全，比如说非转基因玉米，往往会因为虫害而诱发产生赤霉菌毒素造成人和动物的感染，而转基因抗虫玉米则不会有这种情况发生。而历史上也确实存在由转基因食品引发的相关安全问题。20世纪90年代以来，美国全力进行转基因技术开发并促其商品化，转基因食品以惊人的速度向全球扩散。星联转基因玉米是美国Aventis公司为用于喂养家畜和工业用途而开发的，并未经获准作为供人用食品而销售。但是2000年9月市场上却发现一些厂家生产的供人食用的玉米饼等食品中含有这种转基因成分。虽然公司和美国政府斥巨资迅速从市场上召回相关食品，但仍有几十名消费者称自己因食用了这种玉米薄饼而出现了起疹、腹泻、呕吐和发痒等症状。星联事件使食品生产厂商蒙受了巨大的经济损失，转基因食品生产也被认为是充满风险的产业。

目前，全球转基因食品的安全生产还没有定论，还存在着食品安全和环境安全的隐患问题。特别是法国、英国和其他欧盟国家对转基因食品安全更为重视，并加以很多的具体限制。我们国家也颁布了相应的法规以规范转基因食品安全管理问题，其中也存在法规滞后无法适应新的变化的诸多问题。为应对人口增长、耕地减少的矛盾，中国也像世界上很多发达国家一样，开始了大规模的转基因实验研究工作。在没有出台新的转基因食品安全法以前，现在最好的办法是应该更加深入和持久地贯彻现有的法规，特别是农业部颁布的《农业转基因生物安全管理条例》。当下主要应做好三个方面的工作：一是实施安全评价制度；二是实施进口安全管理，规范转基因农产品进出口秩序；三是实施标识管理，维护消费者的合法权益。这是我们趋利避害的最佳选择