2023年幼儿园食堂工作总结

2023年幼儿园食堂工作总结

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地，食堂管理的好不好，直接关系到老师和幼儿的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，甚至影响幼儿园的社会形象。本学期以来，在各位园领导的精心指导和各位老师们的大力支持配合下,我园食堂管理工作以服务师幼为目标，不断提升食堂工作人员整体素质，提高卫生管理水平，加强膳食营养的合理搭配，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。现将本人食堂管理工作总结报告如下，不妥之处，恳请各位领导和同事们批评指正。

一、工作职责履行情况

（一）加强理论学习，强化责任意识。以学习贯彻二十大精神和开展“三抓三促”行动为契机，深入学习习近平新时代中国特色社会主义思想，把“三抓三促”行动落实到具体工作中，牢记教书育人的神圣使命，增强学习的自觉性和主动性，提高思想素质、提升业务能力，以饱满的工作热情和积极主动的工作态度投入到自己的本职工作中去，用实际行动履行好教师的职责。在实践中不断探索和反思，将食堂管理纳入日常工作的重点范畴，做好后勤保障工作。

(二)严格落实制度，加强膳食管理。

1、严格把好食材采购进货关。一是认真执行采购食材索证索票制度和采购、验收、入库三签字制度，并做好入库、出库的登记查验工作；二是严格做好食材的进货与查验，坚决杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食材进入食堂;三是坚决杜绝过期、腐烂变质、混有异物或其他感观性状异常的食品进入食堂。

2、严格把好食品加工操作关。在食品加工操作过程中严格落实“四分开”制度，坚决做到食品煮熟煮透，尽可能做到色、香、味俱佳；加工好的食品落实48小时留样制度，坚决杜绝食品安全隐患。

3、严格把好厨具清洗消毒关。一是把好工作人员、管理人员、检查人员“入口”关；二是严格落实“专布专用、颜色区分、每日消毒、清洗彻底、两周更换”的制度；三是强化食堂消毒制度，严格执行定时、定人、定规程清洗消毒，并做好消毒记录，规范食堂饮食卫生安全。

(三)加大培训力度，提升业务能力。

1、加强业务学习。组织食堂从业人员参加每周一次的业务培训，认真学习上级教育管理部门下发的文件、警示教育案例，以及《食品安全法》、《临泽县中小学幼儿园食堂管理问责处理暂行规定》和我园制定的有关食品安全规章制度、操作规范等，确保从业人员明确各自岗位的工作职责和工作要求，增强食堂工作人员的服务意识和安全意识。

2、加强实操学习。根据本学期人员实际情况，按要求开展每月一次的现场实操指导和观摩学习，把食堂管理的规程和要求落实到具体的操作中。认新员工观摩学习老员工在蔬菜、水果的择洗、切配、加工、备餐、消毒和卫生打扫等环节的实际操作要领，带动全体食堂工作人员规范操作程序，严格操作细节管理，确保师幼的饮食安全。

3、加强帮扶学习。根据本学期食堂从业人员“新人多，老员工少”的实际情况，采取”一带一”结对帮扶的方式，要求新老员工互相提醒，互相帮助，取长补短，不断改进工作方法，使幼儿园的膳食工作质量得以提高。

(四)加大检查力度、提高伙食质量。

1、建立食品安全无缝对接机制。一是中层领导调阅视频监控，每天中午的值班领导分时段调阅食堂监控，从不同的角度去发现问题，督促食堂从业人员规范操作；二是落实领导检查食品安全情况登记制度，做到了接收问题有记录、解决问题有回应，确保检查和非检查状态下食堂卫生、食品加工、操作规程要求一致规范，杜绝安全隐患。

2、建立意见征询和食谱调整机制。一是按周制定合理的营养食谱，尽量做到品种多样，搭配合理并保证按量供给；二是食堂管理员和卫生保健老师定期巡查孩子用餐情况，主动征求老师的意见与建议，了解餐点是否符合幼儿的胃口，同时根据每月卫生保健老师做出的食谱营养分析结果，发现问题及时调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡；三是坚持既要照顾全体还要兼顾个别的原则，对各班统计的各类食物过敏的幼儿提供特殊的爱心餐点。

3、建立食堂卫生检查机制。定期不定期组织进行食堂内外的卫生检查，每天做好食堂各功能间、库房及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

4、落实餐具卫生消毒制度。餐具必须做到一清、二洗、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂从业人员按照一条龙操作程序进行，特别加强消洗间和备餐间的清洗和消毒的检查力度。

5、落实设施设备维修保养制度。定期检查食堂设备设施，经常检查设备的运行情况，及时开展维护保养，设备出现异常立即维修或报修，确保不出现设施设备损坏而影响供餐的问题。

二、工作中的不足

1、管理规范化化程度不够。食堂管理操作流程的细节要求落实不够全面、彻底，对从业人员细节性操作要求不够严格；日常工作检查没有留下工作痕迹，仅限于口头批评教育和指导。

2、食堂管理工作创新不足。由于日常工作头绪繁杂，对食堂管理工作的钻研和学习不够，导致工作思路狭窄，饭菜花样少，没有创出新的菜品。

3、工作积极性有待提高。对从业人员的工作积极性挖掘不够，不能最大限度的调动工作人员的主人翁意识，食堂工作人员偶尔会出现松懈情绪，需要依靠监督检查才能遵守操作规程。

三、今后努力的方向

幼儿园食堂食品安全工作看似单一，但是涉及面广,工作要求高，责任重大。在今后的工作中我将会不断进行反思总结，对工作中存在的薄弱环节查漏补缺、夯实基础,不断加强对幼儿园食堂工作的管理，为全园师幼的食品卫生、安全提供保障和支撑。

1、强化安全意识，确保食材质量。在食材采购查验方面，牢固树立“鸡蛋里面挑骨头”的安全观念，尤其在食材验收时，绝不允许“差不多、还可以”的问题存在，一定要高标准、严要求的去查验每天的食材，确保第一道关口的安全。

2、积极探索创新，提升菜肴质量。在今后的工作中大胆尝试，积极创新，引领食堂工作人员团结协作，认真工作，在做好原有餐点的基础上，不断推出新的菜肴，争取使餐点的精、细、色、味再上一个新台阶。

3、规范操作程序，提升业务能力。继续推广“传帮带”的做法，开展食堂人员结对帮扶，落实互相提醒的工作要求，确保人人操作规范、餐餐饮食安全，同时定期开展厨艺技能比赛活动，充分依托“厨师技能大比武”活动，提高食堂工作人员的工作积极性和实际操作能力，切实改善伙食质量，确保幼儿吃的营养，吃出健康。

2023年7月10日