小餐饮监管调研报告

一、小餐饮监管问题

1、经营场所面积受限，设施设备过于陈旧，投资人力、物力小，导致厨房与就餐面积比例不达标准，就餐环境及布局有待改善；

2、食品安全意识薄弱，相关制度经多次纠正也整改不到位，防尘防蝇设施补充不到位；

3、人力缺乏导致生意好时，就餐环境不能及时清理干净；

4、食品原材料购置数量大，销量不佳时，容易出现食物腐败、变质，甚至过期等问题；

5、部分小餐饮生活区与经营区在一起，加之面积较小的缘故，导致日常生活用品与经营物品混放，容易产生交叉污染；

6、小餐饮经营户多数文化水平低，对于索证索票、进货查验等制度及相关法律法规意识淡薄，导致日常管理难以达到食品安全标准，食品安全风险把控可谓难上加难。

二、建议

1、合理制定小餐饮经营场所环境布置，细化厨房与就餐面积比例、标准操作流程等方面；

2、多频次开展小餐饮食品安全相关法律法规及知识培训次数，不断提高经营户食品安全意识；

3、增强基层日常监管力量，提高执法人员业务水平；

4、小餐饮建议入网，不建议开展量化分级，原因有以下两点：一是入网方便小餐饮数据统计，合理保存相关基础信息；二是量化分级要求高，考核项目对，小餐饮很多项目均不能通过。